Recette d'Alain...
640g de farine. (Pour un bon moelleux utiliser de la bonne farine, genre farine à pizza blé Manitoba, perso Priméal farine spéciale pizza bio (marcel et fils)).
90g de beurre barate mou + 20g pour badigeonner la fougasse avant cuisson.
2 oranges bio
12 cl de crème fraiche. (crème liquide)
1 sachet de levure traditionnelle sèche (ou 18g de fraiche c'est vous qui voyez).
3 oeufs.
15g de rhum
35g de fleur d'oranger bio (une bonne eau florale genre Cook arôme naturel de fleur... Magasin Bio.).
80g de sucre blond
sel une grosse pincée (creux de la main).
Du sucre cristallisé pour le dessus.
Activer de la levure :
Dans un bol, mélanger la crème fraiche tiédie, 2 cuillères à café de sucre et le sachet de levure sèche. Mettre le bol en étuve 20 minutes (étuve dans le four à 35°C. Le mélange mousse).
Au robot :
Mélanger farine, sucre, sel, rhum, la fleur d'oranger, les 2 zestes d'oranges , ajouter les oeufs un par un, le beurre mou petit à petit.
Ajouter le mélange levure activée.
Travailler la pâte, ajouter si besoin un peu de farine ou un peu de lait, la pâte se détache des bords. La Travailler au robot 15 minutes
La pâte est lisse soyeuse.
Mettre la pâte dans un grand saladier
La couvrir d'un film plastique et là 2 cas possible :
La mettre au frigo toute la nuit (pour prendre le temps et ou pour développer les arômes)
La mettre en pousse 2 h en étuve 35°c
Puis chasser l'air de la pâte
Déposer sur une plaque protégée de papier cuisson
Étaler un peu à la main un peu au rouleau, épaisseur 2 cm.
Remettre en étuve 1h30 à 35°c (après la première pousse au frigo le temps en étuve sera de 2h30).
Puis, faire qqs trous avec un doigt, (origine 7, 7 trous pas 7 doigts...)
Badigeonner doucement généreusement le dessus de beurre fondu au pinceau.
Saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfourner 20 à 25 minutes à 200°c plutôt vers le bas du four...
Laisser refroidir sur grille en tirant sur le papier cuisson pour la déposer (attention fragile) et remettre sur plaque.
Déguster.
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