De la rando Hors GV côte Bleue du 11/10/24...
Des petits gâteaux goûtus...
Un peu de cannelle, un peu de sucre muscovado, allégé en sucre et une pointe de sel.
Liste d'ingrédients
165 g de beurre en pommade (10 à 15 min au four à 30°c ou de 10 s en 10 s au micro-ondes).
200 gramme de sucre ( 50g de sucre complet Muscovado) et 150 g de sucre roux (à l'origine 250 g de sucre cassonnade).
5 g de cannelle.
11 g de levure chimique (origine 6g).
1 œuf de 50 g (perso de 60 g on ajoute une ou deux spatules de farine).
330 g de farine (j'utilise la T55 Markal). Presque 400gr de farine avec un oeuf de 60gr...
Une pincée de sel (pas à l'origine).
Étape 1 : C'est parti
Mélanges au robot avec le fouet, le beurre, le sucre (les), et la cannelle jusqu'à faire blanchir.
Ajoutes l'œuf entier, bien fouetter, la pâte est plus lisse.
Retires le fouet du robot, mets la feuille.
Ajoutes la farine et la levure, mélanges pour avoir une pâte homogène. Pâte qui se détache du bol...
Formes 2 boudins que tu filmes et donnes une forme rectangulaire (à peu près 3.5cmx5cm aux boudins (bien plus facile à travailler filmés).
Étape 2 : Repos
Mets au frais pendant 2 heures.
Étape 3 : La découpe
Retires le film, découpes au couteau large (genre couteau chef) des biscuits de 4 à 5 mm d'épaisseur. Dépose les biscuits espacés de ~ 5 mm sur deux plaques protégées par du papier cuisson.
Étape 4 : La cuisson
Enfournes en chaleur tournante (2 plaques) 180°c pendant ~18 minutes.
Laisses refroidir sur plaque...
Remarque
Le Muscovado est un sucre complet issu des Phillipines avec des arômes de cannelle voire de café avec une note torréfiée.
Le Rapadura est un sucre complet issu d'Amérique latine avec une note de réglisse.
Leurs différences tiennent de leur origine et de leur mode de fabrication. Le jus issu de la canne à sucre est chauffé pour le muscovado, le jus s’évapore naturellement au soleil pour le rapadura.
Produits que l'on trouve dans les magasins bio.
Voilou.
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