Les Cigares.

Recette d'Alain...

Recette à l'ancienne au verre (verre de 22cl),

pour à la louche 56 cigares....

1 verre de sucre (voir 1 de moins du bord, - de sucre) perso sucre cassonade ou sucre markal blond (voir mettre un peu de sucre complet mucovado 1/4).
1 verre de vin blanc (un bon pas cher), chardonnay muscadet, muscat de Lunel, un rosé aussi ou celui qu'on veut, rouge pas essayé...
1 verre d'huile tournesol ou d'arachide (préférence pour le tournesol)
1 bonne pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé bio ( Top marque Nat Ali vanille bourbon Top magasin bio) ou 2 sachets de sucre vanillé...
1 zeste de citron bio
1 sachet de levure chimique
~ 630 grs de farine T55
Du sucre cristallisé pour le dessus

Mélanger au robot, sel, les sucres, l'huile, le vin, le zeste, ajouter p'tit à p'tit la farine, puis la levure juste avant la fin, ajouter peut-être un peu de farine,la pâte ne colle plus aux doigts...

Faire reposer au frigo couvert d'un film plastique, ou plus écolo une assiette. Repos mini 1/2 h, une heure c'est top, la pâte sera plus facile à travailler, moins collante, les parfums seront plus prononcés et celle-ci poussera mieux....

Découper la pâte en petits morceaux de 23 à 24 gr.

Les façonner en boule entre les paumes rapidement.

Sur une grande planche à découper, prendre une petite boule de pâte,

Étaler cette boule au rouleau de ~6cm de largeur, l'étaler en longueur jusqu'à voir les veines de la planche (ou pas pour gagner un peu de temps on peut l'étaler rapidement en faisant un grand ovale).

Rouler la pâte en frottant les deux pouces sur la planche, la pâte s'enroule sur elle-même, ne pas appuyer dessus. Mettre le petit retour sous le cigare.

Réserver, quand une vingtaine de cigares sont fait, passer les dessus dans une assiette de sucre cristallisé

Les déposer sur une plaque protégée par du papier cuisson, les espacer légèrement

Si la pâte colle légèrement, ajouter un soupçon de farine sur la planche et le rouleau.... Puis si elle colle c'est que la pâte est trop chaude....

Et ainsi de suite....

La pâte obtenue étant très fine chaque cigare aura un feuillage d'une dizaine de couches...

Par contre c'est long, mais c'est très bon...

Cuisson :

Nous avons 2 plaques

2 fois 15 minutes à 170° chaleur tournante.

Retourner et inverser les plaques pour une cuisson homogène...

Puis 5 minutes ou plus à 180 pour très légère coloration, là c'est suivant le four et le goût de chacun... plus longtemps plus sec... etc ....

Laisser refroidir sur plaques

Puis ...

Mettre sur grille pour bien refroidir

Conservation boîtes métalliques avec du papier essuie-tout....

.......

En image ....

La découpe du pâton de pâte....

Le travail au rouleau

Le feuillage après cuisson....

Recette de la Grand Mère.... Revue et corrigée pour avoir des cigares réguliers....

Voily voilou...

Mais on peut aussi après le passage au frigo faire une galette ...

Etaler la pâte sur du papier cuisson.

Soupoudrer de sucre cristal .

cuisson 30 minutes à 170°C et + 15 minutes à 180°C pour légère coloration...